一、特点

  蜜枣是近似枣状的油炸低档品种。它采用糖浆的合适浓度，挂在炸制后的制品上，冷却后有一层糖浆光亮的工艺。看上去如同大红枣的外皮。糖浆不化、不砂。加之该产品呈枣红色，外形又近似枣状，这样色、形、体揉合在一起非常形象。每500克可称95块。可以做为方便食品。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面团料：面粉1.1公斤，绵白糖75克，花生油100克，蜂蜜300克，小苏打5克，水275克。

  2．油炸与挂浆料：白砂糖500克，蜂蜜100克。炸制用花生油1..5公斤，实际耗用400克。

  三、制作方法

  1．调面团：将绵白糖、蜂蜜、小苏打、水依次投入干净的小鹏内。搅拌溶化后，再将油投入。充分搅拌，使其乳化，再加入称好量的面粉，调成软硬适宜的韧性面团。

  2．，成型：将和好的面团，擀成l厘米厚的长方形面片。以规格的木尺，用刀切成1厘米宽的长条，横过来，找好角度，斜切成菱形。每块菱形两个锐角的对角线为3厘米。然后装入筛内，摇晃除其薄面，准备油炸。

  3．油炸：将油倒入干净的铁锅内。烧至170℃时，把已除其薄面的生坯适量地投入油内。用小铁铲轻轻翻动，待制品，浮出油面呈红枣状，熟透捞出。

  4．挂浆：将150克水投入干净的锅内，加糖溶化。烧至1-10℃时，把蜂蜜投入。再熬至113℃时，掏在小鹏内。然后，把炸好的熟坯适量地投入锅内，把糖浆均匀地浇在上面。用小铁铲翻动，使制品表面均匀地粘满糖浆，取出。冷却后即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．面团调制的软硬要适宜，过硬炸制后不能长成枣状。过软制品喝油宜破碎。

  2．根据气候掌握糖浆的浓度。冬季略低，夏季略高。

  3．造型一定是标准的菱形。

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